饭局前厅工作，绝对来不得半点马虎。
摆台、布置餐具、熟悉接待流程，等等，厅面的服务人员一丝不苟！如果有个别客人“重口味”，在宴会餐台上还会配有各种调料，比如盐、胡椒粉等，客人可以根据自己的口味调节。
餐具方面，除中餐所需餐具外，还应摆上刀叉，左手边放叉，右手边放刀。公筷、公勺还应备有筷、勺座，其中一套应摆放在主人面前。
别看服务员们只是在一旁提供服务，其实要求非常高，包括国际礼仪、外语能力都有相应规范和要求，服务员们能用流利的英语介绍所有菜品。光是掀盖这一个小动作，服务员们就苦练了两个半月，就是为了做到整齐划一。
后厨篇
等领导人步入宴会厅，后厨和服务员就开始以秒计时投入工作了。
后厨用“打仗”来形容毫不为过！不过，这“仗"可是只许成功不能失败的！国宴对上菜的时间限制精确到秒！从领导人步入宴会厅到所有人走出宴会厅，整个晚宴时长一个小时，而上菜则是要在45分钟内全部完成，一道菜的上菜时间只有5分钟。而且，不同的领导人对应的五菜一汤可能完全不一样，丝毫不能出错。
国宴现场冷盘
松茸炖花胶
双味生虾球
煎焖雪花牛
夏果炒鲜带
豉香比目鱼
丝瓜青豆瓣
点心
水果
甜品
钓鱼台国宴全套菜品集
冷盘-春意盎然
冷盘-三花争艳
冷盘-圣诞冷头盘
冷盘-四品小菜
冷盘-迎春冷头盘
冷盘-迎宾冷头盘
冷盘-象生冷头盘
冷盘-春色满园
冷盘-竹报平安
冷盘-鲍仔冷头盘
汤-酸辣乌鱼蛋汤
汤-菊花豆腐汤
汤-清汤松茸
汤-参皇养生汤
汤-黑菌芦笋汤
中餐-脆皮香芒鹌鹑卷
中餐-鲍汁海参煎鹅
中餐-珍珠帝王蟹
中餐-玛瑙鱼圆
中餐-油浸脆皮鱼
中餐-雀巢富贵龙虾
中餐-雀巢咕咾虾球
中餐-虫草花狮子头
素菜-珍菌石榴包
素菜-珍菌香瓜盅
素菜-金耳上素
素菜-砂锅素什锦
素菜-枸杞上汤盖菜
西餐-法式焗蜗牛
西餐-培根鳕鱼卷
西餐-黑椒犊牛白肉
西餐-青芥焗犊牛白肉
西餐-豆腐煎鹅肝
点心-云腿荞包
点心-萝卜丝饼
点心-三色烧麦
点心-象形梨
点心-雀巢酥芋角
点心-鲜虾龙珠饺
点心-象形船点
西点-咖啡油慕斯蛋糕
西点-蓝莓慕斯蛋糕
果盘
果盘果盘这回真是长见识了！
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